Cerveza de estilos tradicionales en Traslasierra.
La finca fue elegida por dos características fundamentales:
El agua de su manantial es de extraordinaria
pureza y se encuentra mineralizada en forma moderada a baja, lo que la
convierte en apta para la mayoría de los estilos de cerveza.
Su posición al pie de una quebrada, su exposición sur y
su frondosa arboleda, la envuelven en un clima fresco
aun en los días de verano más calurosos.
Estos factores, unidos a otras características propias de Los Hornillos
como son una altura cercana a 1000 msnm y una
cuenca con abundante agua todo el año, hacen de Paso
Ancho el lugar ideal para la fabricación de cerveza
artesanal.
La elaboración
La cerveza Paso Ancho está elaborada por los métodos tradicionales
correspondientes a cada estilo y no se somete a procesos de filtrado.
Su clarificación se logra por sedimentación natural y no tiene agregados
de conservantes, colorantes ni ninguna otra sustancia que esté
fuera de lo que una cerveza debe tener: cereales, lúpulo, levadura
y agua.
Todas nuestras cervezas están gasificadas de forma natural, es decir,
como
consecuencia de una segunda fermentación en la botella ya tapada. Así,
el dióxido de carbono producido queda disuelto en el líquido y le confiere
efervescencia. Este proceso es conocido también por su uso en
la elaboración del champagne.
La cerveza en sí misma es un producto aséptico, dado su contenido de
alcohol (entre 4 y 6 % en la mayoría de los estilos) y de lúpulo que evitan
la
proliferación de agentes patógenos. No obstante, la elaboramos cumpliendo
estrictamente con el protocolo de buenas prácticas en la elaboración de
productos alimentarios y empleando elementos y materiales homologados.
Los Estilos
- Kölsch
Es
un estilo de origen alemán muy singular por dos razones principales. La
primera es que es una de las únicas cervezas con denominación de origen,
es decir que sólo se podría fabricar en la ciudad de Colonia Alemania.
No obstante su difusión ha sido amplia y se la fabrica en muchos
otros lugares con calidades similares a la de origen.
La otra singularidad es que es una de las pocas cervezas alemanas que
se fabrica con levaduras de fermentación alta o de superficie y que se
caracteriza por su aroma frutado y delicado sabor.
Nuestra Kölsch, está elaborada con una sola malta rubia y está
lupulada con dos tipos de flores diferentes: unas para otorgarle un amargor
moderado y las otras para dotarla de aroma. Es una cerveza suave y fresca.
- Pale Ale
El
Pale Ale es un estilo de cerveza inglesa fermentada con levaduras Ale
que trabajan a temperaturas que rondan entre los 18 y 22 °C.
Su color va del cobrizo claro al oscuro y en su sabor predominan las maltas
caramelizadas.
Las Pale Ale son cervezas con alto grado de amargor; de hecho, la llamada
IPA o India Pale Ale es extremadamente amarga y lupulada. Este tipo de
creveza fue concebida para poder transportarse en barco desde Inglaterra
hacia las colonias inglesas en la India, y dado el poder conservante del
lúpulo, se le adicionaba el mismo en grandes cantidades para que la cerveza
soportara mucho tiempo antes de ser consumida. Con el tiempo este amargor
pasó de ser necesario a deseado y así la IPA selló su estilo.
Nuestra Pale Ale es una cerveza roja bien lupulada, lo que le otorga una
mezcla compleja entre el dulzor de las maltas y el amargo del lúpulo;
no obstante hemos reducido el grado de amargor característico a valores
mas adaptados al gusto local por lo que no se la puede considerar una
IPA.
La Pale Ale Paso Ancho debe beberse fría pero no tanto como para que la
baja temperatura disminuya la capacidad de degustación.
- Porter
El
Porter un estilo de cervezas inglesas fermentadas con levaduras Ale.
Su color va del marrón oscuro al negro y su espuma es cremosa, abundante
y de tono tostado claro.
En su sabor predominan las maltas tostadas. Son maltas caramelizadas sometidas
a un proceso de torrado o cocción de sus azúcares naturales.
El sabor de estas maltas recuerda al café y aporta un amargo que junto
al del lúpulo le imprimen gran carácter.
Originalmente, la Porter era una cerveza económica que se vendía en las
tabernas del puerto londinense y que se elaboraba con fondos de barril
de otras cervezas, principalmente diferentes tipos de Stouts y cervezas
más claras.
Con el tiempo, la Porter se modificó hasta asentarse como un estilo de
cerveza negra algo menos tostada y seca que las típicas Stouts, pero robustas
y de sabor intenso.
Nuestra Porter es color castaño oscuro, con cuerpo y amargor moderado
y está elaborada con maltas rubias, caramelo, chocolate y tostada.
Recomendamos beberla no demasiado fría luego de las comidas o para acompañar
picadas regionales.
- Belgian Tripel
Se
trata de un estilo de cerveza belga, originado en el monasterio trapense
de Westmalle, por lo que también se denomina “trapenses” a este tipo de
cervezas.
La Belgian Tripel es una bebida de alta graduación alcohólica,cercana
a la de un vino, característica que comparte con las Barley Wine inglesas.
Pese a su alto contenido de alcohol su sabor es suave y su amargor va
de moderado a bajo.
Es adecuada para beber durante el postre o para brindar en ocasiones especiales.
Algunos la prefieren con un pequeño agregado de jugo de limón
natural.
- Scottish 70 /-
Es
un estilo escocés de cerveza roja caracterizado por sus notas ahumadas
y predominancia del sabor de la malta sobre el lúpulo.
El apelativo de 70 /- (setenta chelines) hace referencia a su costo en
la Escocia antigua, cuando circulaba el chelín como moneda corriente.
En esa época se clasificaban basándose en su graduación
alcohólica en Light 60 /-, Heavy 70 /- y Export 80 /-.
Nuestra scottish es fácil de beber sin llegar a ser complaciente
y se podría definir como una cerveza multipropósito y de
amplia aceptación.